La planta del tomate es una dicotiledónea perteneciente a la familia de las solanáceas. Es una planta cultivada normalmente como anual, aunque en unas condiciones adecuadas su duración vegetativa puede prolongarse varios años.La ubicación taxonómica del tomate entre las solanáceas ha sido siempre muy clara, no así su situación genérica, ya que los géneros Lycopersicon y Solanum están estrechamente relacionados.
En la actualidad se conocen nueve especies pertenecientes al género Lycopersicon, de las cuales la que se cultiva en Europa es la especie L. esculentum, en sus distintas variedades, que proceden de la hibridación y selección de variedades de tomate traídas desde Iberoamérica en el s. XVI y que han sido mejoradas y modificadas teniendo en cuenta los gustos y exigencias del consumidor.
El término “tomate” fue utilizado desde 1695 por los viajeros botánicos, quienes lo tomaron de la palabra “xitomate” o “xitotomate” con la que los aztecas designaban a esta planta.
En un comienzo el tomate se utilizó exclusivamente como planta ornamental y no constituía un alimento normal de los indios americanos, si no que era un alimento esporádico y no cultivado.
Actualmente el tomate tiene una gran cantidad de usos ya que puede servirse crudo, cocido, estofado, frito, encurtido, como salsa o en combinaciones con otros alimentos. A grandes rasgos, los dos tipos de utilización son en fresco o procesado industrial.
Diferenciar algunas variedades comerciales.
Determinar los principales factores de influencia en el cultivo.
Conocer la importancia del cultivo del tomate.
Definir las formas de presentación/venta en el mercado.
Comprobar la importancia como ingrediente en alimentos en conserva.
PROCESO
Elaboración de un esquema con las características botánicas del tomate.
Descripción de las necesidades climáticas y edafológicas.
Elaboración de un cuadro donde se vea la composición media de 100g de tomate.
Recogida y estudio de las diferentes variedades en fresco que se pueden encontrar en los mercados de la zona.
Estudio estadístico de la situación actual del cultivo en España y en Castilla y León.
Valoración de la calidad de la variedad de tomate de Mansilla de las Mulas.
Visita a una central de procesado de hortalizas.
RECURSOS
Infoagro
Infojardín
Junta de Castilla y León
Ministerio de agricultura, pesca y alimentación
Botanical online
FAO
Propiedades de los tomates
Fuente de licopeno
EVALUACIÓN
Participación en clase: 10%.Desarrollo del trabajo en el aula: 20%.
Exposición de las conclusiones obtenidas: 20%.
Examen escrito: 50%.
